Vienmērīgi izkliedē noteiktos temperatūras un mitruma apstākļos, lai mēreni veicinātu svaigu lapu enzīmu aktivitāti, mērenas fizikālās un ķīmiskās izmaiņas saturā, un atbrīvotu daļu ūdens, izraisot stublāju un lapu vītumu, tumši zaļu krāsu un tiek zaudēta zāles gāze.
Noplūktās svaigās lapas izklāj noteiktā biezumā un nosusina, lai svaigās lapas izskatītos vīstošas.Vīšanas laikā svaigās lapas piedzīvo virkni izmaiņu: samazinās ūdens, lapas kļūst mīkstas un trauslas, ko viegli savīt sloksnēs;palielinās lapās esošo enzīmu aktivitāte, kas veicina cieti, olbaltumvielas, nešķīstošo propektīnu un citas svaigas lapas Komponenti tiek sadalīti un pārveidoti, lai iegūtu glikozi, aminoskābes, šķīstošo pektīnu un citas efektīvas vielas, kas labvēlīgi ietekmē kvalitāti. no tējas.Arī polifenoli tiek oksidēti dažādās pakāpēs.Normālas un efektīvas nokalšanas gadījumā svaigo lapu zāļainais gaiss izgaist, radot maigu aromātu, un ir augļu vai ziedu aromāts, un tējai ir maiga garša bez rūgtuma.