Ritināšanas galvenais mērķis fizisko aspektu ziņā ir saritināt mīkstās nokaltušās lapas, lai gala tēja iegūtu skaistas šķipsnas.
Ritinot tējas lapu šūnu sieniņas tiek sasmalcinātas, un izdalās tējas sula, kas ātri nonāk saskarē ar skābekli un oksidējas.Tāpēc, runājot par ķīmiju, velmēšanas funkcija ir panākt, lai lapās esošie tanīni caur peroksidāzi pieskartos oglēm un izraisītu oksidēšanos.Tāpēc nav skaidras robežas starp ķīmiskajām izmaiņām mīcīšanas un fermentācijas procesā, atšķiras tikai oksidācijas pakāpe.
Daļu no siltuma, kas rodas mīcīšanas laikā, rada berze, bet lielāko daļu rada raudzēšana.Radītais siltums ir īpaši nepiemērots, jo tas paātrinās tanīnu oksidēšanos.Ja lapu temperatūra pārsniedz 82 grādus pēc Fārenheita, iegūtā tēja saturēs tanīnus ar augstāku kondensācijas pakāpi, kas mazinās tējas zupas krāsu un garšu;tāpēc lapu ripināšana ir jāveic.Turiet vēsu.
Tējas zupas krāsa ir proporcionāla fermentācijas pakāpei, un fermentācijas pakāpe ir atkarīga no tējas sulas daudzuma, kas izdalās laikā.tējas lapu ripināšanas process.Jo lielāks spiediens un ilgāks laiks mīcīšanas laikā, jo lielāks ir lapu šūnu skaits, kas ir nolūzušas un jo dziļāks ir lūzums, un jo vairāk izdalās tējas sula, un jo dziļāka ir fermentācijas pakāpe.
Ritināšanas metode ir atkarīga no šķirnes, klimata, augstuma, nokalšanas un vēlamās tējas zupas:
Šķirne: jo sliktāka šķirne, jo smagāka ir ripināšana.
Klimats: Klimata apstākļi ietekmē tējas koku augšanu, kā rezultātā ietekmē tējas aromātu un garšu, tāpēc attiecīgi jāmainās arī ripināšanai.
Augstums: Vietās, kur ir liels augstums, aromāts ir izteiktāks, temperatūra ir zemāka, un tas tiek viegli berzēts vai berzē uz īsu brīdi.
Nokalšana: ja nokaltušajās lapās ir noteikts ūdens daudzums un tējas lapu tekstūra un maigums ir konsekventi, ripināšanas metode nav jāmaina.Tomēr atzarošanas periodā tiek nolasīti dažādu šķirņu un klimatisko apstākļu tējas koki, kas attiecīgi ietekmē vītināšanas un griešanas rezultātus, tāpēc ir jāveic dažas izmaiņas.tējas velmēšanas mašīnaizmantot.
Tējas zupa: Ja vēlaties tējas zupu ar lielāku aromātu, mīcīšanai jābūt vieglai un laikam jābūt īsākam.Ja vēlaties stipru tējas zupu, tad mīcīšanas laikam jābūt garākam un spiedienam – smagākam.Galvenokārt, mīcīšanas laiks un spiediens jānosaka atbilstoši ziemas vidus sezonai un vēlamajam mērķim.
No iepriekš minētā faktori, kas ietekmē ripināšanu, ir tik dažādi, tāpēc varam sniegt tikai principus, lai palīdzētu tējas gatavotājam pašam pārbaudīt un atrast konkrētajai situācijai piemērotu metodi.