Oolong tēja "kratīšana"

Pēc tam, kad svaigās lapas ir nedaudz izkliedētas un mīkstinātas, ir nepieciešams izmantot bambusa sietu, lai “kratītu svaigas lapas”.

Lapas sakrata un raudzē bambusa sietā, radot spēcīgu ziedu aromātu.

Lapu malas ir salīdzinoši trauslas un saduroties kļūst sarkanas, savukārt lapu centrs vienmēr ir zaļš, un visbeidzot veido “septiņus zaļus punktus un trīs sarkanus punktus” un “zaļas lapas ar sarkanām malām”, kas ir pusfermentācija.

Kratot oolong tēju ne tikai sakrata ar roku ar bambusa sietu, bet arī krata ar bungu aparātu.

Melnās tējas "mīcīšana"

Melnā tēja ir pilnībā fermentēta tēja.Salīdzinot ar daļēji fermentētu oolong tēju, melnās tējas fermentācijas intensitāte ir spēcīgāka, tāpēc tā ir “jāmīca”.

Pēc svaigu lapu novākšanas ļaujiet tām kādu laiku nožūt, un pēc mitruma samazināšanas un mīkstināšanas lapas būs vieglāk ripināt.

Pēctējas ripināšana, tiek bojātas tējas lapu šūnas un audi, tējas sula pārplūst, fermenti pilnībā saskaras ar tējas sastāvā esošajām vielām, un fermentācija norit strauji.