3. Mīcīšana

Tā kā augstās temperatūras fiksācija nogalina enzīmu aktivitāti, būtiskās ķīmiskās izmaiņas lapās velmēšanas procesā nav lielas.Ritināšanas ietekme uz lapām ir tāda, ka fiziskā ietekme ir lielāka nekā ķīmiskā iedarbība.Zaļā tēja prasa izturību pret brūvēšanu, tāpēc pakāpezaļās tējas vīšanaatšķiras no melnās tējas.Zaļajai tējai ir īsāks tīšanas laiks nekā melnajai tējai, un tai ir mazāks spiediens nekā melnajai tējai.Zaļās tējas tīšanai nepieciešams noteikts šūnu bojājuma ātrums, nodrošinot izskatu, tas ir, tai ir jābūt noteiktai pretestībai pret putošanu.

4. Žāvēšana

Galvenā ietekme uz ķīmisko reakciju žāvēšanas procesā ir temperatūra.Temperatūra ir nosacījums ķīmijai.Temperatūras paaugstināšanās palielina materiāla molekulu enerģiju.Cepšana paaugstina lapu temperatūru, palielina ūdens molekulu kustību, paātrina ūdens molekulu iztvaikošanu un sasniedz žāvēšanas mērķi.Temperatūra arī palielina citu ķīmisko komponentu molekulārās kustības enerģiju un paātrina reakciju.

Žāvēšanas sākumposmā ūdens saturs tējā ir lielāks, bet vēlākā posmā ūdens saturs ir mazāks.Tāpēc tējas satura izmaiņas ūdens un siltuma kombinētās darbības rezultātā agrīnā stadijāžāvēšanaatšķiras no izmaiņām sausā karstuma vēlākā stadijā.

Apgūstiet katras iekārtas darbības prasības, pielāgojiet ražošanas ritmu un veiciet šīs četras svarīgās darbības, lai maksimāli palielinātu zaļās tējas kvalitāti.