Zaļās tējas apstrāde (svaigas tējas lapas ūdens saturs 75% -80%)

1.J: Kāpēc visu veidu tējas pirmajam solim vajadzētu nokaltēt?

A: Tā kā svaigi plūktajās tējas lapās ir vairāk mitruma un zāles smarža ir stiprāka, tās jānovieto vēsā un vēdināmā telpā, lai tās nokalst.Svaigu tējas lapu ūdens saturs samazinās, lapas kļūst mīkstas un pazūd zālaugu garša.Sāka izpausties tējas aromāts, kas bija labvēlīgs turpmākajai apstrādei, piemēram, fiksācijai, velmēšanai, raudzēšanai utt.. Ražotās tējas krāsa, garša, tekstūra un kvalitāte ir labāka nekā tējai bez nokalšanas.

2.Q: Kāpēc zaļajai tējai, oolong tējai, dzeltenajai tējai un citai tējai vajadzētu būt fiksācijai?

A: Šo fiksācijas soli galvenokārt izmanto dažādu neraudzētu vai daļēji raudzētu tēju ražošanai.Fermentu aktivitāte svaigās lapās tiek samazināta augstā temperatūrā, un tējas polifenoli svaigās lapās tiek apturēti no oksidatīvās fermentācijas.Tajā pašā laikā tiek noņemta zāles smarža, un tējas aromāts ir sajūsmināts.Un ūdens svaigajās lapās tiek iztvaicēts, padarot svaigas lapas mīkstākas, kas veicina turpmāko velmēšanas apstrādi, un tēju nav viegli salauzt.Pēc zaļās tējas fiksācijas to nepieciešams atdzesēt, lai samazinātu tējas temperatūru un izdalītu mitrumu, lai augstas temperatūras mitrums nenoslāpētu tēju.

3.J: Kāpēc lielākā daļa tējas lapu ir jāripina?

A: Dažādām tējas lapām ir atšķirīgs vīšanas laiks un dažādas ripināšanas funkcijas.

Melnajai tējai: Melnā tēja ir pilnībā fermentēta tēja, kurai nepieciešama ķīmiska reakcija starp fermentiem, tanīniem un citām vielām gaisā un skābekli gaisā.Tomēr parasti šīs šūnas sieniņās esošās vielas ir grūti reaģēt ar gaisu.tāpēc jums ir jāizmanto vīšanas mašīna, lai savītu un salauztu svaigu lapu šūnu sienu, lai šūnu šķidrums izplūstu.Šīs svaigajās lapās esošās vielas pilnībā saskaras ar gaisu oksidatīvai fermentācijai. Vīšanas pakāpe nosaka melnās tējas atšķirīgo zupas krāsu un garšu.

Zaļajai tējai: Zaļā tēja ir neraudzēta tēja.Pēc fiksācijas oksidatīvā fermentācija tējas iekšienē jau apstājās.Vissvarīgākais tīšanas iemesls ir tējas formas iegūšana.Tātad tīšanas laiks ir daudz īsāks nekā melnajai tējai.Ritinot vēlamajā formā, varat pārtraukt velmēšanas darbību un pāriet uz nākamo darbību.

Oolong tējai oolong tēja ir daļēji raudzēta tēja.Kopš tā ir nokalta un sakrata, daļa tējas ir sākusi rūgt.Taču pēc fiksācijas tēja ir beigusi rūgt, tāpēc ripināšana visvairāk i

svarīga oolong tējas funkcija.Funkcija ir tāda pati kā zaļajai tējai, ir paredzēta formai.Pēc velmēšanas vēlamajā formā varat pārtraukt ripināšanu un pāriet uz nākamo darbību.