Zaļā tēja ir neraudzēta tēja, kas tiek pagatavota fiksācijas, velmēšanas, žāvēšanas un citos procesos.Tiek saglabātas svaigās lapās esošās dabiskās vielas, piemēram, tējas polifenoli, aminoskābes, hlorofils, vitamīni uc Zaļās tējas apstrādes pamattehnoloģija ir: izkliedēšana→fiksēšana→mīcīšana→žāvēšana.
Pēc tam, kad svaigās lapas ir atgrieztas rūpnīcā, tās jāizklāj uz tīras, nokalstošas ​​paletes.Biezumam jābūt 7-10 cm.Vīšanas laikam jābūt 6-12 stundām, un lapas jāapgriež vidū.Kad ūdens saturs svaigās lapās sasniedz 68% līdz 70%, lapu kvalitāte kļūst mīksta un izdalās aromāts, var ieiet tējas fiksācijas stadijā.
Fiksēšana ir galvenais zaļās tējas apstrādes process.Fiksācija ir augstas temperatūras pasākumi, lai izkliedētu lapās esošo mitrumu, inaktivētu fermentu darbību un veiktu noteiktas ķīmiskas izmaiņas svaigo lapu saturā, tādējādi veidojot zaļās tējas kvalitātes īpašības.Zaļās tējas fiksācijā tiek izmantoti augstas temperatūras pasākumi, lai inaktivētu enzīmu darbību un kavētu fermentatīvo reakciju.Tāpēc pievērsiet uzmanību tam, ka, ja tējas fiksācijas procesā katla temperatūra ir pārāk zema un lapu temperatūra paaugstinās pārāk ilgi, tējas polifenoli iestāsies fermentatīvā reakcijā, kā rezultātā veidojas “sarkanās stublāja sarkanās lapas”.Gluži pretēji, ja temperatūra ir pārāk augsta, tiks iznīcināts vairāk hlorofila, izraisot lapu dzeltēšanu, un dažas pat rada apdegušas malas un plankumus, samazinot zaļās tējas kvalitāti.
Papildus dažām augstas kvalitātes slavenajām tējām, kuras tiek apstrādātas ar rokām, lielākā daļa tēju tiek apstrādātas mehāniski.Parasti, atējas bungu fiksācijas mašīnatiek izmantots.Veicot tējas fiksāciju, vispirms ieslēdziet fiksācijas mašīnu un vienlaikus aizdedziet uguni, lai krāsns muca vienmērīgi uzkarsētu un izvairītos no mucas nevienmērīgas uzkaršanas.Kad mēģenē ir neliels dzirksteļu daudzums, temperatūra sasniedz 200′t3~300′t3, tas ir, tiek ievietotas svaigas lapas. No zaļajām lapām līdz lapām paiet apmēram 4 līdz 5 minūtes., Vispārīgi runājot, apgūstiet principu "fiksācija augstā temperatūrā, urbšanas un mešanas kombinācija, mazāk garlaicīga un vairāk mešana, vecās lapas tiek maigi nogalinātas, bet jaunās lapas tiek nogalinātas vecumā".Pavasara tējai jauno lapu daudzums jākontrolē 150-200kg/h, bet vasaras tējas veco lapu daudzums 200-250kg/h.
Pēc fiksējošām lapām lapas ir tumši zaļā krāsā, lapas ir mīkstas un nedaudz lipīgas, stublāji ir pastāvīgi salocīti, un zaļā gāze pazūd un tējas aromāts pārplūst.