Zaļās tējas fiksācijaspēlē galveno lomu zaļās tējas ražošanas procesā, kas var teikt, ka tas ir galvenais zaļās tējas vērtības noteikšanā.Ja fiksācija nav laba, tad labākās kvalitātes izejvielas būs bezjēdzīgas.Ja fiksāciju var izdarīt pareizi, zemākai kvalitātei būs laba cenas un vērtības attiecība.
Kāpēc zaļās tējas fiksācijas procesam ir tik maģisks efekts?
Vispirms apskatīsim, kāpēc zaļajai tējai ir jābūt fermentatīvai.Faktiski ne tikai zaļajai tējai ir jābūt fiksācijai, bet arī Puer tējai.Galvenās tējas fiksācijas funkcijas:
1. Augstā temperatūrā sadaliet atbilstošu polifenolāzes daudzumu tējā, lai novērstu vai kontrolētu fermentatīvo reakciju vēlākajā tējas pagatavošanas stadijā, tas ir, pašfermentācijā.Lielākajai daļai zaļo tēju tas ir paredzēts, lai samazinātu tējas pārveidi vēlākā stadijā un saglabātu tās svaigumu.Pu-erh tējai tā ir tējas pašfermentācijas ātruma kontrole vēlākā posmā.Tie divi ir atšķirīgi.Mēs koncentrējamies uz zaļo tēju.Lai tējas lapās esošā polifenolāze pēc iespējas vairāk sadalītos bez tējas cepšanas, tējas grauzdēšanas laikā nepieciešams kontrolēt temperatūru un laiku.Šis ir ļoti sarežģīts tehnisks darbs, un, lai to paveiktu pareizi, ir nepieciešama daudzu gadu prakse un pieredze.
2. Vēl viena zaļuma nostiprināšanas funkcija ir pievienot aromātu, lai noņemtu zāles smaržu tējas lapās.Tam nepieciešama arī precīza katla temperatūras kontrole, tāpat kā šefpavāram precīzi jākontrolē siltums.Kad būs kļūda, tēja katlā būtībā apstāsies.Tējai laba tēja ir tikai kāpostu vērta.cena.
3. Zaļajai tējai ir arī jānodrošina, lai tējas lapu krāsa būtu koša un nav garlaicīga.Ja ir krāsas novirze, tas arī ļoti ietekmēs tējas vērtību.