A: Tā kā svaigi plūktajās tējas lapās ir vairāk mitruma un zāles smarža ir stiprāka, tās jānovieto vēsā un vēdināmā telpā, lai tās nokalst.Svaigu tējas lapu ūdens saturs samazinās, lapas kļūst mīkstas un pazūd zālaugu garša.Sāka izpausties tējas aromāts, kas bija labvēlīgs turpmākajai apstrādei, piemēram, fiksācijai, velmēšanai, raudzēšanai utt.. Ražotās tējas krāsa, garša, tekstūra un kvalitāte ir labāka nekā tējai bez nokalšanas.
A: Šo fiksācijas soli galvenokārt izmanto dažādu neraudzētu vai daļēji raudzētu tēju ražošanai.Fermentu aktivitāte svaigās lapās tiek samazināta augstā temperatūrā, un tējas polifenoli svaigās lapās tiek apturēti no oksidatīvās fermentācijas.Tajā pašā laikā tiek noņemta zāles smarža, un tējas aromāts ir sajūsmināts.Un ūdens svaigajās lapās tiek iztvaicēts, padarot svaigas lapas mīkstākas, kas veicina turpmāko velmēšanas apstrādi, un tēju nav viegli salauzt.Pēc zaļās tējas fiksācijas to nepieciešams atdzesēt, lai samazinātu tējas temperatūru un izdalītu mitrumu, lai augstas temperatūras mitrums nenoslāpētu tēju.
A: Dažādām tējas lapām ir atšķirīgs vīšanas laiks un dažādas ripināšanas funkcijas.
Melnajai tējai: Melnā tēja ir pilnībā fermentēta tēja, kurai nepieciešama ķīmiska reakcija starp fermentiem, tanīniem un citām vielām gaisā un skābekli gaisā.Tomēr parasti šīs šūnas sieniņās esošās vielas ir grūti reaģēt ar gaisu.tāpēc jums ir jāizmanto vīšanas mašīna, lai savītu un salauztu svaigu lapu šūnu sienu, lai šūnu šķidrums izplūstu.Šīs svaigajās lapās esošās vielas pilnībā saskaras ar gaisu oksidatīvai fermentācijai. Vīšanas pakāpe nosaka melnās tējas atšķirīgo zupas krāsu un garšu.
Zaļajai tējai: Zaļā tēja ir neraudzēta tēja.Pēc fiksācijas oksidatīvā fermentācija tējas iekšienē jau apstājās.Vissvarīgākais tīšanas iemesls ir tējas formas iegūšana.Tātad tīšanas laiks ir daudz īsāks nekā melnajai tējai.Ritinot vēlamajā formā, varat pārtraukt velmēšanas darbību un pāriet uz nākamo darbību.
Oolong tējai oolong tēja ir daļēji raudzēta tēja.Kopš tā ir nokalta un sakrata, daļa tējas ir sākusi rūgt.Taču pēc fiksācijas tēja ir beigusi rūgt, tāpēc ripināšana visvairāk i
svarīga oolong tējas funkcija.Funkcija ir tāda pati kā zaļajai tējai, ir paredzēta formai.Pēc velmēšanas vēlamajā formā varat pārtraukt ripināšanu un pāriet uz nākamo darbību.
Melnā tēja pieder pie pilnībā fermentētas tējas.Fermentācija ir vissvarīgākā ražošanas procesa sastāvdaļa.Fermentācija ir paredzēta, lai tējai izzustu zāles garša.Melnās tējas iekšējās vielas pilnībā saskaras ar gaisu.Polifenoli tiek fermentēti un oksidēti, veidojot tādas vielas kā teaflavīns un melanīns, un liek melnajai tējai izdalīt unikālu aromātu.Normālos apstākļos melnās tējas fermentācijas laiks nedrīkst būt pārāk garš.Jo žāvēšanas laikā, temperatūras paaugstināšanas stadijā, tējas lapas turpinās rūgt.
Zaļajai tējai: Zaļās tējas žāvēšana parasti ir paredzēta, lai iztvaicētu tējā esošo ūdeni, lai tēja būtu saspringta un veidota, un tā būtu kompaktāka.Tas izstaro tējas zāles smaržu un uzlabo zaļās tējas garšu.
Melnajai tējai: jo melnā tēja pirms žāvēšanas vēl atrodas fermentācijas procesā.Tāpēc melnajai tējai, pirmkārt, tējā esošais ūdens tiek iztvaicēts, un pēc tam fermentu aktivitāte tiek iznīcināta augstā temperatūrā, tādējādi tēja pārtrauc oksidatīvo fermentāciju un tiek saglabāta melnās tējas kvalitāte.Tajā pašā laikā tiek atbrīvota zāles smarža, un tējas lapas tiek saspiestas.Tēja ir skaistāka un aromātiskāka
Tējas apstrādes laikā neizbēgami, ka tēja saplīsīs.Pēc žāvēšanas arī tējas izmērs būs atšķirīgs.Veicot skrīningu, tiek atlasīti dažādi tējas veidi ar dažādu izmēru un kvalitāti.Dažādas tējas īpašības var novietot un pārdot par dažādām cenām.
Kratīšana un nokalšana ir daļa no fermentācijas.Nokalšanas procesa laikā lapas ir mierīgas un no lapām tikai iztvaikos liels ūdens daudzums, un ūdens lapu kātos netiks zaudēts.Kas izraisīs tējas lapu rūgtumu, ir ļoti spēcīga un nopietni ietekmē oolong tējas kvalitāti.Tāpēc ir nepieciešams kratīt.Kratīšanas procesā tiek uzlabota lapu aktivitāte.Ūdens lapas kātā turpina transportēt uz lapām, ļaujot lapām atkārtoti iztvaikot ūdeni.Zālāju smarža tējā tiek samazināta, tāpēc gatavās oolong tējas garša nav ļoti rūgta, kas ievērojami uzlabo oolong tējas kvalitāti.
Baltās tējas pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, tā tikai jānokaltē un jāizžāvē (dažkārt nav nepieciešams žāvēt).Tomēr ne visas svaigās lapas var izmantot baltās tējas pagatavošanai.Lai pagatavotu balto tēju, pirmkārt, svaigo lapu aizmugurē ir jābūt vairāk pūkām, un galvenokārt tiek izmantoti lapu pumpuri. Sagatavotā baltā tēja izplatīsies pa visu balto pūku, un tā būs adatas formas, skaista. un smaržīgs.Ja tā ir izgatavota no parastām svaigām lapām, pūka ir reta, un lapas ir lielas, tad pagatavotā baltā tēja ir kā sausas lapas, bez baltām pūkām, dzeltenīgi zaļā krāsā.Ne tikai neglīts, bet arī garšo pēc sapuvušām lapām un ir sliktas kvalitātes.
Tā kā Ķīna ir tējas dzimtene, sen bija Zīda ceļš un Tējas zirga ceļš, lai veiktu tējas tirdzniecību.
Tomēr, tā kā pati tēja ir ļoti irdena un apjomīga, liela apjoma transportēšanai ir nepieciešams daudz vietas, kas padara tējas izmaksas ļoti augstas.Tāpēc seno cilvēku gudrība gatavoja tējas kūkas.Parastās kūkas ir 100 grami, 200 grami un 357 grami.357 grami tējas kūkas ir visizplatītākās tējas kūkas.Parasti kopā tiek iesaiņotas 7 tējas kūkas un svars ir 2,5 kg., Tāpēc to sauc arī par Qizi kūku tēju.
Ne visas tējas ir piemērotas tējas kūku pagatavošanai.Tējas, no kurām gatavo tējas kūkas, galvenokārt ir Pu'er tēja, melnā tēja, baltā tēja un citas tējas, ko var uzglabāt vai raudzēt.Tā kā senos laikos bija ierobežoti transportēšanas apstākļi, tējas kūku pagatavošanai var izmantot tikai tādas tējas, kuras var uzglabāt ilgu laiku, piemēram, Pu'er tēju un melnā tēja.Zaļā tēja savas dabas dēļ nav ilgstoši uzglabājama, tāpēc no tās nevar pagatavot tējas kūku.Tajā pašā laikā tējas kūku pagatavošanai ir nepieciešams augstas temperatūras tvaiks, lai mīkstinātu tējas lapas, kas iznīcinās oolong tējas un zaļās tējas garšu, tāpēc oolong tējas zaļā tēja reti tiek pagatavota tējas kūkās.
Parasti mitruma saturs lielākajā daļā svaigu lapu ir no 75% līdz 80%, un gatavās tējas mitruma saturs ir no 3% līdz 5%.Tātad, lai iegūtu 1 kg gatavās tējas, jums vajag apmēram 4 kg svaigu lapu.